Tortellinis aux épinards, garniture saumon et ricotta

Tortellinis aux épinards, garniture saumon et ricotta

PRÉPARATION : 1h       CUISSON : 10 min


 

Pour 4 personnes

Pour la pâte à tortellini :

  • 2 oeufs 
  • 200g de farine
  • 80g d’épinards frais 

Pour la farce : 

  • 2 pavets de saumon
  • 250g de ricotta
  • 2 gousses d’ail
  • 3cs d’huile d’olive
  • un petit bouquet d’aneth
  • 1cc de noix de muscade moulue
  • sel, poivre 

Pour la sauce aux épinards : 

  • 100g épinards
  • 75g de beurre
  • 1 gousse d’ail

 

La veille :

  1. Faites cuire pendant une minute les épinards dans une eau bouillante, puis placez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée. 
  1. Égouttez  les épinards puis mixez-les avec les oeufs.
  1. Mélangez la préparation avec la farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à former une boule. Laissez reposer toute une journée.

Le jour même : 

  1. Couper le saumon en petit morceaux.
  1. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail émincé avec le saumon. Ajoutez ensuite la ricotta, l’aneth puis le sel et le poivre et mélangez. Réservez.
  1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible. Coupez par la suite des petits carrés de 6cm sur 6cm puis déposez-y la farce au centre. Confectionnez ensuite vos tortellinis. 
  1. Préparez la sauce : faites revenir tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes puis mixez-les. 
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les tortellinis. Une fois qu’ils remontent à la surface, comptez 5 minutes de cuisson puis écoutez.
  1. Dans une poêle, versez la sauce puis ajoutez les tortellinis. Faites revenir le tout 2-3 minutes puis servez avec du parmesan. 
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