PRÉPARATION : 1h | CUISSON : 10 min
Pour 4 personnes
Pour la pâte à tortellini :
- 2 oeufs
- 200g de farine
- 80g d’épinards frais
Pour la farce :
- 2 pavets de saumon
- 250g de ricotta
- 2 gousses d’ail
- 3cs d’huile d’olive
- un petit bouquet d’aneth
- 1cc de noix de muscade moulue
- sel, poivre
Pour la sauce aux épinards :
- 100g épinards
- 75g de beurre
- 1 gousse d’ail
La veille :
- Faites cuire pendant une minute les épinards dans une eau bouillante, puis placez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.
- Égouttez les épinards puis mixez-les avec les oeufs.
- Mélangez la préparation avec la farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à former une boule. Laissez reposer toute une journée.
Le jour même :
- Couper le saumon en petit morceaux.
- Dans une casserole à feu moyen, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail émincé avec le saumon. Ajoutez ensuite la ricotta, l’aneth puis le sel et le poivre et mélangez. Réservez.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible. Coupez par la suite des petits carrés de 6cm sur 6cm puis déposez-y la farce au centre. Confectionnez ensuite vos tortellinis.
- Préparez la sauce : faites revenir tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes puis mixez-les.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les tortellinis. Une fois qu’ils remontent à la surface, comptez 5 minutes de cuisson puis écoutez.
- Dans une poêle, versez la sauce puis ajoutez les tortellinis. Faites revenir le tout 2-3 minutes puis servez avec du parmesan.
