Tartelettes à la châtaigne

Tartelettes à la châtaigne

Bon et bien il semblerait que se soit reparti… Essayer de trouver du positif en cette période un peu morose et étrange. Je me dis que j’ai un mois (pas plus j’espère), pour me pencher sur la création de nouvelles recettes, commencer à préparer la période des fêtes et prendre le temps de souffler un peu. 

Sans transition, j’ai choisi aujourd’hui de mettre à l’honneur ce fruit d’automne que j’aime beaucoup, autant en version salée que sucrée. Il me rappelle mes vacances passées en Ardèche, dans la maison de campagne familiale dans laquelle j’ai énormément de beaux souvenirs. C’est donc avec cette recette de tartelettes moelleuses (ou bien déclinée en tarte) que je mets à l’honneur ce petit coin de France, rempli de paysages campagnards, forestiers et de savoureuses découvertes ! 

PRÉPARATION : 45 min    |     CUISSON : 20 min


Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée : 

  • 250g de farine
  • 25g de poudre d’amandes
  • 140g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • un oeuf
  • une pincée de sel

Pour le sabayon :

  • 250g de châtaignes décortiquées en boîte 
  • 80g de sucre en poudre
  • 120g de beurre
  • 4 oeufs

Préparez la pâte sucrée :

  1. Dans un saladier, crémez le beurre pommade et le sucre glace à l’aide d’une spatule. Incorporez l’oeuf et le sel. 
  1. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule. 
  1. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes, puis filmez et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum une heure.

Préparez le sabayon :

  1. Préchauffez le four à 180°C. 
  1. Commencez par réaliser la pâte de châtaignes : dans une casserole, portez à ébullition 40g de sucre et 20ml d’eau. Puis ôtez du feu et ajoutez les châtaignes égouttées, mélangez et laissez refroidir un peu. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  1. Faites fondre au bain marie la pâte de châtaignes avec le beurre puis mélangez au fouet (possibilité d’ajouter 1cas de Rhum). 
  1. Montez au fouet les oeufs et le reste du sucre puis ajoutez le mélange à base de châtaigne à la marise sans faire retomber le mélange battue.  
  1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Foncez des moules à tartelettes en coupant la pâte qui déborde des moules. Enfournez pour 5 minutes. 
  1. Sortez les pâtes du four et versez le sabayon par dessus. Baissez le four à 170°C puis laissez cuire pendant 20 minutes.
Tartelette à la châtaigne

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