SALADE RETOUR DE CUEILLETTE DANS LES BOIS

Salade retour de cueillette

Je me souviens de ces dimanches de fin septembre durant lesquels il était souvent question de promenades dans les bois. Cette période de l’année, où la nature est en pleine transition entre l’été et l’automne, que les arbres commencent à changer de couleurs, la fraîcheur à se montrer davantage et que la cueillette sauvage devient intéressante. 

Champignons, noix, châtaignes, noisettes, glands, tous ces petits plaisirs que l’on a à cueillir lorsque l’on est enfant. Le souvenir de ces dimanches après-midi m’a donc inspiré et donné l’idée d’une salade à base d’ingrédients pour la plupart trouvés en forêt. Pour les plus gourmands, agrémentez-la de quelques fruits sauvages tels que les mûres ou framboises pour apporter un côté plus sucré.

Salade retour de cueillette
Salade retour de cueillette

PRÉPARATION : 15min      CUISSON : 15 min


 

Pour 4 personnes

  • 100g de pissenlits ou roquette
  • 8 tranches de jambon de pays
  • 800g de divers champignons
  • quelques noisettes coupées en deux
  • quelques cerneaux de noix
  • 12 oeufs de cailles
  • une petite botte de ciboulette

Pour la vinaigrette : 

  • 2 cas de vinaigre de framboise ou balsamique
  • 3 cas d’huile de noix
  • 1 cas d’huile de noisette
  • poivre et sel du moulin
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  1. Coupez les tranches de jambon en petits morceaux puis disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson avant d’enfourner pour 5 minutes.
  1. Pendant ce temps, lavez les champignons, retirez les pieds puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu l’eau. 
  1. Lavez les pissenlits. Plongez les oeufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant  4 minutes puis plongez-les dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, retirez la coquille.
  1. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile et émulsionnez. Poivrez.
  1. Dans un saladier, mélangez les pissenlits et la vinaigrette. Puis ajoutez les chips de jambon, les noix et noisettes, les champignons, la ciboulette ciselée ainsi que les oeufs de caille. 
Salade retour de cueillette

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