Comme un air d’Italie dans mon assiette ce soir. Un pays que j’affectionne particulièrement, entre autres pour ses paysages à couper le souffle et l’art de vivre à l’italienne, mais surtout pour ses diverses saveurs et tous ses produits dont je raffole. Parce que oui, on ne va pas se le cacher, la cuisine italienne est l’une des meilleures ! C’est dit.
Et pour combler le fait de ne pas voyager cette année, je le fais dans mon assiette avec ce risotto, crémeux et gourmand, au crabe et petits pois avec une touche de fraîcheur apportée par les graines germées.
Une recette inspirée du dernier numéro de Régal.
PRÉPARATION : 15 min | CUISSON : 10 min
Pour 6 personnes
- 300g de riz à risotto
- 120g de petits pois frais
- une boite de crabe au naturel
- 30g de parmesan râpé
- un gros oignon
- une échalote
- une gousse d’ail
- 60 cl de bouillon de légumes
- 40 ml d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 4 cs de crème fraîche épaisse
- 25g de graines germées de radis noir
- sel et poivre du moulin
- Commencez par peler et émincer l’oignon et l’échalote puis écrasez la gousse d’ail.
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive puis versez par dessus l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez une louche de bouillon puis laissez cuire tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Répétez alors l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes.
- À part, égouttez le crabe et réservez-le. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les petits pois et faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes. Égouttez et réservez également.
- Une fois la cuisson du riz terminée, ajoutez le beurre au préalable coupé en morceaux, la crème fraîche et le parmesan. Remuez. Ajoutez ensuite le crabe et les petits pois, salez et poivrez.
- Au moment de servir, parsemez votre assiette de graines germées et quelques copeaux de parmesan (optionnel).
