Quand Noël s’invite à table : mon menu de fêtes

Quand Noël s’invite à table : mon menu de fêtes

Alors que les cases de mon calendrier de l’avent se font de plus en plus vides, en cuisine les idées fusent et les placards se remplissent de bons produits à l’approche de Noël. Certainement pour moi, la période la plus inspirante culinairement parlant, et celle qui me régale le plus aussi ! Aucune année sans que je passe derrière les fourneaux, seul ou en famille pour préparer cette grande fête. En respectant les traditions ou en sortant des sentiers battus, c’est toujours un plaisir de passer du temps en cuisine avec ses proches, même si évidemment cette année c’est un peu différent. 

Savoureux et gourmand, tels étaient les deux mots d’ordre que j’avais en tête cette année avant d’imaginer ce repas. Essayer de proposer quelque chose à la fois rustique et raffiné, c’est ainsi que j’ai imaginé ces plats et mis à l’honneur des produits festifs. Sans plus attendre, je vous laisse découvrir ce qui fera frissonner mes papilles la semaine prochaine ! 

Velouté de saumon et fenouil, sablés au parmesan

PRÉPARATION : 30 min       CUISSON : 40 min


Pour 4 personnes

Pour le velouté :

  • 450g de saumon 
  • 1 gros fenouil
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Pour les sablés : 

  • 100g de parmesan râpé
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 180g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • quelques graines de sésame
  • sel

Préparez les sablés : 

  1. Dans le bol du robot, mélangez ensemble le parmesan avec le beurre. Ajoutez la farine et deux pincées de sel. Le mélange doit devenir sableux. Ajoutez alors le jaune d’oeuf et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
  1. Pétrissez quelques minutes la pâte du bout des doigts puis formez une boule. Filmez la pâte et laissez la reposer une heure minimum au réfrigérateur. 
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découpez des petits cercles dans la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez les cercles de graines de sésame. 
  1. Enfournez les sablés pour 15 minutes en vérifiant la cuisson, ils doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir avant de servir.

Préparez le velouté : 

  1. Commencez par éplucher puis émincer les échalotes. Épluchez ensuite les pommes de terre et le fenouil puis découpez-les en gros morceaux. Retirez la peau du saumon ainsi que les arêtes si nécessaire.
  1. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites dorer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les pommes de terre, le fenouil et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. 
  1. Ajoutez le saumon et remettez à cuire de nouveau 5 minutes. 
  1. Mixez finement le velouté puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez à votre guise. 
Poulet fermier aux morilles, purée de carottes jaunes

PRÉPARATION : 40 min       CUISSON : 45 min


 

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 250g de morilles séchées ou en bocal
  • 500g de carottes jaunes
  • 2 échalotes
  • 1 pomme de terre
  • 25 cl de vin jaune
  • 20 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 cc de fécule de maïs
  • 100g de beurre
  • une gousse de vanille
  • un bouquet de sauge
  • sel et poivre du moulin
  1. Commencez par préparer la purée : épluchez les carottes et la pomme de terre puis faites les cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce que leur chair soit tendre. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille et grattez pour retirer les grains. Faites bouillir le lait avec les grains et la gousse, couvrez et réservez. Égouttez les carottes et la pomme de terre puis ajoutez 50g de beurre et réduisez en purée. Ajoutez le lait au fur et à mesure, assaisonnez à votre guise avec le sel et le poivre. 
  1. Émincez les échalotes puis faites les revenir avec le reste du beurre dans une cocotte. Découpez le poulet en morceaux puis ajoutez-le dans la cocotte et faites dorer chaque face. Retirez les morceaux de poulet et réservez.
  1. Versez le bouillon, le vin et la crème fraîche et remuez afin de racler le fond de la cocotte. Remettez le poulet, ajoutez les feuilles de sauge puis laissez cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. 
  1. Égouttez les morilles (si elles sont séchées, les faire tremper au préalable une heure dans l’eau) et ajoutez les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
  1. Retirez les morceaux de poulet et les morilles puis ajoutez la fécule de maïs dans la sauce. Mélangez pour la faire épaissir sur feu doux. Salez et poivrez à votre guise. 
Pavlova exotique au fruit de la passion et ananas, crème fouettée coco

PRÉPARATION : 25 min       CUISSON : 1h45


 

Pour 4 personnes 

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 215g de sucre semoule
  • 15g de fécule de maïs
  • 1 cc de vinaigre blanc

Pour la crème fouettée : 

  • 200g de crème de coco froide
  • 30g de sucre glace
  • 100g de mascarpone

Pour le dressage : 

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 fruit de la passion
  1. Retirez la queue et la peau de l’ananas puis coupez le en tout petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et retirez la pulpe. Dans un bol mélangez les cubes d’ananas et la pulpe puis réservez au réfrigérateur. 
  1. Préchauffer le four à 100°C.
  1. Dans le bol du robot, fouettez ensemble les blancs d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs à vitesse rapide pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez de nouveau pendant une minute. 
  1. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en creusant légèrement l’intérieur de la meringue. Pour des versions individuelles, pochez de petits cercles de meringues à l’aide d’une poche à douille en gardant un creux au centre. Enfournez pour 1h45. 
  1. Placez la crème de coco, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot, commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la crème fouettée prenne du volume et devienne ferme. Réservez au frais. 
  1. Au moment de servir, disposez la crème fouettée au centre de la meringue et déposez par dessus quelques morceaux de fruits ainsi qu’un peu de jus. Dégustez !
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