Chou farci à la dinde et au potimarron

Chou farci à la dinde et potimarron

Alors que dehors les températures se font de plus en plus froides, en cuisine je n’ai envie que d’une seule chose : des plats chauds bien réconfortants. Et pour une fois, le fromage coulant aux milles calories a troqué sa place contre un légume de saison, le chou. Alors certes présenté comme ça, ça ne fait pas rêver, mais pour autant, cette recette est un régal ! Afin de twister le tout, j’ai ajouté quelques cubes de potimarron et des noisettes concassées pour rendre rendre le plat encore plus gourmand ! 

Il est bien évidemment possible de remplacer la dinde par de la viande hachée ou de la chair à saucisse. Et la petite astuce pour obtenir des feuilles de chou bien brillantes, c’est de la badigeonnez de graisse de canard une fois les ballotins formés. 

Maintenant que je vous ai pas mal teasé ce plat de chou farci, je vous laisse avec la recette…

Chou farci à la dinde et potimarron

PRÉPARATION : 35 min       CUISSON : 25 min


 

Pour 6 personnes

  • 1 chou vert de Milan
  • 100g de potimarron
  • 700g de filet de dinde
  • 100g de foie de volaille
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 60g de pain de campagne
  • 12 cl de lait
  • 15 cl de vin rouge (facultatif)
  • sel et poivre
  • quelques noisettes concassées
  1. Choisissez les plus grosses feuilles du choux puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes puis coupez la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau glacée. Égouttez. 
  1. Faites tremper le pain de campagne dans le lait. À part, émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
  1. Dans une marmite, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail. Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez la viande et le foie de volaille afin de les saisir. Retirez du feu, laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez le potimarron en tout petits cubes puis faites-les revenir 5 minutes dans un peu de matière grasse. 
  1. À l’aide de vos mains, écrasez la viande afin de la réduire en chair. Ajoutez le pain, les noisettes concassées et les cubes de potimarron. Assaisonnez à votre guise avec le vin, le sel et le poivre.
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  1. Déposez un peu de farce au milieu d’une feuille de chou puis ramener les bords de la feuille vers le centre de manière à former un petit ballotin. Répétez l’opération avec toutes les feuilles. Disposez les ballotins de chou dans un plat et arrosez-les avec un peu de bouillon. 
  1. Enfournez pour 25 minutes. Durant la cuisson, vérifiez que les feuilles ne soient pas trop sèches, sinon arrosez avec le reste du bouillon. 
Chou farci à la dinde et potimarron
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