Cheesecake américain au citron vert et purée de mangue

Cheesecake américain au citron vert et purée de mangue

Quand la Californie s’invite à l’heure du goûter… 

Parce que les souvenirs sont un peu le seul moyen de s’évader et partir à la découverte du globe, j’ai eu envie de me remémorer cette découverte que fut pour moi la côte Ouest américaine, que j’ai pu arpenter au cours d’un road trip il y a quelques années. La folie américaine, cette gourmandise à chaque coins de rue, toujours dans la démesure et le partage. J’ai donc puisé inspiration dans ces souvenirs gourmands, et choisi de mettre à l’honneur l’un des desserts emblématiques des Etats-Unis : le cheesecake. 

Pour un côté plus frais et parce que j’adore cette association, j’ai mêlé l’acidité du citron vert à la douceur de la mangue, ce qui enlève le côté un peu lourd que peut avoir le cheesecake. Après avoir testé plusieurs recettes, l’élément principal appelé cream cheese peut très bien se remplacer par n’importe quel fromage frais à tartiner. Pour ce qui en est de la sour cream (crème aigre en français), vous pouvez en trouver chez n’importe quel crémier, mais  sachez, qu’elle peut également être remplacée par de la crème liquide mélangée à du jus de citron, qui la fera épaissir. 

En matière de cheesecake, il y a deux écoles : ceux qui le cuisent et les autres qui préfèrent la prise au froid. Pour ma part je préfère la texture et le goût des recettes avec cuisson. C’est d’ailleurs comme ça qu’il est majoritairement préparé aux Etats-Unis. Dans les deux cas, il faudra une longue prise au froid et donc un peu de patience avant de pouvoir le déguster. 

Cheesecake américain au citron vert et purée de mangue
Cheesecake américain au citron vert et purée de mangue

PRÉPARATION : 20 min    |    REPOS : une nuit   |   CUISSON : 45 min


Pour 8 personnes

Pour l’appareil à cheesecake : 

  • 500g de cream cheese 
  • 220g de sucre
  • 5 oeufs
  • 500g de sour cream
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cc de jus de citron
  • 25g de farine
  • le zeste d’un citron vert

Pour le fond biscuité :

  • 200g de biscuits (sablés, petits bruns, digestive biscuits…)
  • 75g de beurre demi-sel fondu

Pour la purée de mangue : 

  • 2 mangues 
  • 2 cas de sucre semoule
  • 3 cas de lait de coco.      
  1. Écrasez les biscuits puis mélangez-les au beurre. Versez le mélange au fond d’un cercle et tassez à l’aide d’un verre afin de former une croûte d’environ 5mm d’épaisseur. Laissez durcir au réfrigérateur. 
  1. Préchauffer le four à 165°C.
  1. Dans le bol d’un robot, battez à vitesse lente la cream cheese jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoutez petit à petit le sucre, puis les oeufs un par un, la farine, les grains de la gousse de vanille au préalable grattée, le jus de citron et le zeste.  Ajoutez en dernier la sour cream et mélangez. 
  1. Sortez le cercle du frigo et versez l’appareil sur le fond biscuité. Enfournez pour 45 minutes, le dessus doit toujours rester blanc.
  1. Pendant ce temps, préparez la purée de mangue : épluchez les mangues et découpez-les en morceaux. Mixez ensemble, les morceaux de mangue, le sucre et le lait jusqu’à obtenir une purée liquide et épaisse. Réservez au frais.
  1. Une fois la cuisson finie, entrouvrez la porte du four et laissez le cheesecake refroidir pendant 30 minutes. Puis toute une nuit au réfrigérateur. 
  1. Au moment de servir, retirez le cercle puis nappez le dessus du cheesecake avec la purée de mangue. Servez frais.
Cheesecake américain au citron vert et purée de mangue

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